中央研究所跟随公司发展的脚步，致力于新产品研发及技术创新或引进，逐步累积食品核心技术和竞争力，并协助公司在市场及产业技术上，均领先同业建立领导地位。中央研究所之任务执掌主要有以下四大项：

（1）新产品开发：
透过配方设计、调味技术开发出消费者喜爱之产品，同时利用对添加物之信息掌握及应用技术开发出具差异化、独特性、竞争力之产品。

（2）新技术开发：
中央研究所持续创新研发食品科技，赋予产品竞争力保证。例如建立非油炸方便面配方制程、生乳异味品评技术稳定乳源质量质量、建立茶饮料上游制程及原料农药残留管理技术，掌握关键技术以保持技术持续领先。

（3）质量提升及改善：
产品保健功能及质量提升相关研发上，如建立低温除菌技术保留鲜乳营养、开发免疫力提升菌种之LP33发酵乳、单细胞萃取技术保留茶叶的风味及成份。在分析研究上，建立危害因子与营养成份检测技术，架构原物料安全卫生之防护网，确保产品营养及安全。

（4）掌握原物料技术及降低产品成本：
中央研究所在原料成本控管上，以技术观点制定原料质量规格，并建立各种原料第二供货商质量认证，破除价格联合垄断扩大采购议价空间，降低公司营运成本。

中央研究所目前共有一百多位人员，分别隶属于六个研发部门，概述如下：

1. 食品开发一部：负责方便面、烘焙食品、鲜食、肉品、酱品、面粉、食用油等研究开发。
2. 食品开发二部：负责茶、果汁、矿泉水、包装水、机能性饮料、运动饮料等研究开发。
3. 食品开发三部：负责鲜乳、豆奶、酸奶、调味乳、冰品、甜点等研究开发。
4. 技术开发部：负责包材、香料应用、咖啡、官能品评、统计市调、精密仪器分析、食品安全等研究。
5. 生命科技研究中心：负责保健食品开发、中医学与中草药应用、生化功能性验证平台等研究。
6. 研究管理企划室：负责研究系统、项目管理、营养科学研究、智权管理及外界资源利用等领域。